les salaires dans l'hotellerie restauration

Je viens de jeter un œil sur une étude très complète du magazine l'hotellerie-restauration, malheureusement en abonnement payant réservé aux seuls abonnés du journal. Et c'est bien dommage tant cette étude est riche d'informations.

Première grande idée : des effectifs en baisse. Les effectifs salariés des chaines d'hôtellerie et de restauration sont en baisse de plus de 2% après plusieurs années de baisse. Deuxième grande idée : le salaire brut moyen mensuel, hors avantages en nature atteint en 2007 les 1571 euros.

Bien sur, il faudra vous procurer l'étude complète pour mieux comprendre les spécificités de chaque poste, mais avec près de 50% du personnel de restauration payé au smic, 62% du personnel en hébergement, cette smicardisation de la profession en dit long pour moi sur les difficultés de recrutement du secteur. Même si l'étude nous dit que le salaire est un élément prépondérant pour seulement 3%. 3% de qui, de quoi ?

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Commentaires

1. Le jeudi 25 octobre 2007, par ericjeanmarc

bonjour olivier
j'espére que tu va bien
ça me donne pas envie de retourner dans la restauration!!!!
bien à toi
eric

2. Le dimanche 24 février 2008, par mr Jean

Je suis rentré dans la restauration comme cuisinier en 1972, et j'y suis toujours (preuve que j'aime cela) et bien je peux vous dire, surtout aux jeunes qui sont plein d'espoir, qui aiment la cuisine, qui se donnent à fond pour leur métier, BARREZ VOUS avant qu'il ne soit trop tard pour faire marche arrière, sauf pour ceux qui prennent la suite de l'affaire de papa et maman ou qui sont nés avec des écumoires en or, FUYEZ avant d'avoir été tellement pressé, écrasé, vidé et dépouillé de votre amour pour les choses bien faites, que vous aurez oublié pourquoi vous êtes là, que vous connaitrez à peine vos enfants parce que votre femme sera partie avec un homme qui est à la maison quand les enfants sont en vacances et qui gagne autant que vous en faisant moins d'heures, quand, brisé, usé, cassé, on vous jetteras parce que vous ne vous êtes pas soigné quand il le fallait pour ne pas gêner le service,
LAISSEZ TOMBER vos illusions avant d'être déçus.

3. Le dimanche 24 février 2008, par Olivier Davoust

bonsoir monsieur jean.

je partage pas mal de choses de ton commentaire, mais pas la fin :)
je vois beaucoup de brigades, et je constate que ce que tu écris est aussi une réalité.
je ne vais pas en faire une généralité. Parce qu'il existe toujours des exceptions, parce que faire carrière - et de belles carrières - est une chose encore possible à ce jour.

sur la nécessaire installation, là je suis bien d'accord avec toi.
je pense que le but ultime est l'ouverture de son propre établissement, et en effet, ce n'est pas donné (dans tous les sens du terme).
Suivant la taille de l'établissement, une seule ou deux personnes très bien formés et une armée de tacherons, cela est assez courant.
si je compte dans les tacherons des gens plein de talents et de bonne volonté, c'est parce qu'ils sont soit en formation, ( ce qui est quand même un peu normal avant d'envisager autre chose - ) soit que les taches sont au final assez simples vu la réalité de la cuisine d'assemblage.

Comme toi, les histoires de millions d'euros nécessaires dans des projets de restaurants, de course aux étoiles, me sont un peu étrangers. je ne pense pas que notre gastronomie qu'on voudrait classer au patrimoine mondial de l'unesco y gagne au final grand chose : des ilots d'un luxe sans contrainte, une cuisine quasi inaccessible, et le reste qui fonctionne socialement comme il peut...

C'est un métier dur, plus que dur. Et pas seulement physiquement. la pression psychologique est terrible ...

je pense pourtant qu'en s'accrochant comme dans presque aucun secteur on peut arriver à un résultat. Mais le choix de ses expériences , des personnes rencontrés, des expériences, est PRIMORDIAL. et puis tu vois quand même des sacrés jeunes talents dans des concours comme ceux des meilleurs apprentis de France. Je ne peux pas croire que tout cela est à fuir, mais dieu qu'il faut être prudent, se renseigner, savoir choisir les bonnes personnes, les bons moments, les bonnes écoles.. c'est au final très inégalitaire, mais c'est un autre sujet...

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